Vi bakar salta och söta bröd, tillverkar desserter och bakar tårtor. Vi bakar dag, vi bakar natt. Våra surdegsbröd får jäsa långsamt, vi bakar med händerna och gräddar brödet i stenugn. Naturen och råvarorna är hörnstenar i vårt arbete och vi jobbar nära våra bönder och leverantörer. Vi bakar med nyfikenhet och stolthet, för vi älskar hantverket. Vi är BAK, en bagarfamilj med mycket kunskap och stora drömmar.
PLANETEN
Precis som livet självt börjar alla bakverk med vatten. Utan vatten har vi ingenting; det är starten på allt liv. Med vördnad använder vi vatten, då 70% av allt färskvatten går till jordbruket som förser oss med mat.
Vatten är starten på de flesta av våra degar. Vi väger det noggrant och planerar dagen efter mängden vatten i våra degar. Vatten är slutet på vår arbetsdag. Med vatten rengör vi vårt bageri så att det alltid är skinande rent innan nästa gäng tar över. För vi sover aldrig. Till skillnad från många bagerier lever BAK dygnet runt.
LIVET
Våra bakverk börjar ca 5 cm under jorden, när fröet hamnar i en gynnsam omgivning. Då kan grodden få liv och växa till det säd vi inte klarar oss utan. På BAK, där vi tillbringar majoriteten av våra liv, mår vi också bäst under goda förhållanden. Att få baka och göra Baksverige lite bättre varje dag ger oss energi och grogrund.
MÄNNISKORNA
Allt bröd består oftast av vatten och mjöl. Men det är efter det som skillnaden görs. På BAK jobbar vi med händerna. Allt vi gör, gör vi med händerna för att vi tycker att det blir bäst så. Bakverk handlar främst om smak, men vi lägger även stort fokus på utseendet. Vi får ofta kritik för att våra bakverk inte ser handgjorda ut, vilket är precis vad som driver oss. Våra bakverk kan inte kopieras av maskiner. Hantverksstoltheten är en av hemligheterna på BAK.
BAK består idag av 30 bagare och konditorer som tillsammans levererar små mirakel varje dag. Vi delar drömmen om att göra Baksverige lite bättre och visar att det är möjligt att driva ett hållbart bageri. Med ekologiska råvaror från våra närliggande svenska bönder, som får bra betalt för sina produkter, smakar det gott hela vägen till kunden. Utan hantverket och människorna bakom BAK är vi ingenting. Våra bagare och bönder, som arbetar hårt varje dag, är det som skiljer oss från andra bagerier. Vi är stolta över vårt hårda arbete och passionen vi lägger i våra bakverk. Den passionen är den sista viktiga ingrediensen, efter vatten och mjöl.
KVARNEN
I vår bagerimiljö vill vi kontrollera hela processen. Kvarnen representerar detta för oss, och därför har vi stor insikt i de ekologiska råvaror vi köper från olika gårdar. Vi besöker våra bönder så ofta vi kan för att hålla oss uppdaterade. I vår butik kan du även köpa färskmalt mjöl, om du, liksom vi, gillar att baka själv.
NATTEN
När du släcker ner i ditt hem och kryper ner i sängen, börjar vår arbetsdag. Vi bakar om natten för att du ska få färskt bröd till morgonkaffet. När staden sover, har vi som mest att göra. Vår natt är din dag.
Tid är det viktigaste för oss när vi bakar. Riktigt bra bakverk kräver tid, något man inte kan köpa för pengar. Därför tar vi extra väl hand om den och använder den varsamt i allt vi gör och bakar.
BAKVERKEN
Alla pratar om en god fika och kaffe, men det finns inget värre än dåliga bakverk. En kopp kaffe kan räddas med mjölk, men våra bakverk måste stå på egna ben. De bakverk du äter från BAK är resultatet av vår passion och kunskap. Många kan baka bullar och bröd, men ingen lägger lika mycket fokus på ingredienserna och på att göra gott för våra producenter. Vi förbättrar ständigt våra bakverk och skapar nya favoriter för våra kunder. Från klassiker till innovativa mästerverk.